Składniki:

• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 pomidor
• 2 białka z jajek
• 1 całe jajko

• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 1 łyżka świeżego szczypiorku
• łyżeczka oliwy z oliwek
• garść rukoli
• sól, pieprz, kurkuma

Cebulę, pomidora i paprykę pokroić w średniej wielkości kostkę. Szczypiorek drobno posiekać. Pokroić w kostkę szynkę. Na łyżce oliwy zeszklić cebulę. Jajo i białka lekko ubić, wymieszać z szynką, pomidorem, papryką i szczypiorkiem oraz ostudzoną cebulą. Całość doprawić solą, pieprzem, kurkumą. Masę wylać na patelnię i smażyć pod przykryciem na małym ogniu, aż spód się lekko przypiecze. Usmażony omlet przełożyć na talerz i posypać rukolą.

Smacznego!