Składniki:
– ½ cebuli
– ½ czerwonej papryki
– 1 pomidor
– 2 białka z jajek
– 1 całe jajko
– 4 plastry szynki parmeńskiej
– 1 łyżka świeżego szczypiorku
– łyżeczka oliwy z oliwek
– garść rukoli
– sól, pieprz, kurkuma
Cebulę, pomidora, paprykę i szynkę pokrój w średniej wielkości kostkę. Szczypiorek drobno posiekaj. Na łyżce oliwy zeszklij cebulę. Jajo i białka lekko ubij, wymieszaj z szynką, pomidorem, papryką i szczypiorkiem oraz ostudzoną cebulą. Całość dopraw solą, pieprzem, kurkumą. Masę wylej na patelnię i smaż pod przykryciem na małym ogniu, aż spód się lekko przypiecze. Usmażony omlet przełóż na talerz i posyp rukolą.
