Składniki:
– 2 pęczki białych szparagów
– 1 szklanka bulionu
– ½ szklanki śmietany 18% do zup
– łyżka masła
– 2 żółtka
– mała cebula
– sok z ½ cytryny
– gałka muszkatołowa
– sól, pieprz
Szparagi przygotuj do obróbki cieplnej, odcinając zdrewniałe końce oraz obierz specjalnym nożem do szparagów. Strużyny możesz wykorzystać do wzbogacenia smaku bulionu. Z obranych szparagów poodcinaj główki, włóż do zimnej wody z sokiem z połowy cytryny (dla zachowania koloru). Resztę łodygi pokrój w kawałki ok. 3 cm, również włóż do wody z cytryną. W rondlu na maśle zeszklij posiekaną cebulę, dodaj odsączone łodygi szparagów i zalej bulionem. Gotować ok. 20 min. Ugotuj szparagi, zblenderuj w rondlu na gładki krem, dolewając śmietanę połączoną (zmiksowaną) z żółtkami. Delikatnie zagotuj i przypraw. Główki szparagów ugotuj na parze lub w bulionie. Przy podaniu udekoruj zupę główkami, lekko oprósz grubo zmielonym pieprzem.
